Au fil des années, j’ai développé une capacité d’adaptation à de multiples paramètres organisationnels, aux demandes spécifiques et aux budgets de mes clients. Généreuse, fédératrice, savoureuse, en lien avec son environnement et accueillant de multiples influences culturelles, ma cuisine se veut aussi tournée vers le partage et la transmission.
Ma sensibilité culinaire s’exprime autour des produits de saison, d’origine aussi bien animale que végétale. Ces derniers y trouvent une place à l’égal de la viande, loin de celle de faire-valoir qui est encore souvent la leur.
Après une première carrière de traducteur, je décide en 2018 de me lancer un nouveau défi dans la cuisine avec l’envie de donner plus de place à la créativité et aux échanges.
Je me forme directement auprès de différents restaurateurs lyonnais, avant d’être engagé en tant que chef des activités de restauration de l’Opéra de Lyon. J’y assure la préparation des buffets et des cocktails pour les mécènes, artistes et décideurs, des repas d’entracte lors des représentations, ainsi que la tenue du restaurant saisonnier Le Péristyle. Je quitte l’Opéra un an et demi plus tard, fort d’une expérience enrichissante sur le plan technique comme de la gestion des équipes, mais avec le désir d’aller vers une cuisine moins « paillettes », davantage tournée vers la frugalité et les produits du quotidien.
De 2019 au début de la crise du Covid, je travaille ponctuellement dans différents établissements de Lyon, participe à un singulier projet de restaurant tenu par plusieurs chefs dans la librairie culinaire In Cuisine (co-création de carte et tenue de la cuisine à tour de rôle), m’implique dans le restaurant collaboratif de la MJC Monplaisir à Lyon, tout en développant mes propres activités de traiteur en région lyonnaise.
Pendant le premier confinement de mars à mai 2020, j’effectue un remplacement dans la cuisine d’un foyer pour mineurs du Prado. L’enjeu est de taille : leur proposer une cuisine plus végétale, à rebours d’habitudes alimentaires fortement ancrées et parfois très identitaires.
Cette période de bouleversements fait mûrir en moi l’envie de proposer une cuisine plus personnelle. J’ouvre en septembre 2020 mon restaurant, Rhizome, situé près de la gare Perrache à Lyon. Les objectifs sont ambitieux - offrir un service sur place et à emporter, à base de produits locaux et biologiques, avec une carte renouvelée tous les jours. Composée d’une entrée, de deux plats du jour – l’un végétarien et l’autre carné – et de deux ou trois desserts, elle me vaudra bien des cogitations ! Une clientèle d’habitués fréquente cette sorte de cantine de quartier, ravie des nombreuses découvertes qu’elle y déguste.
Ma deuxième casquette de formateur me vaut d’accueillir de nombreux stagiaires pour quelques semaines, et de jeunes apprenties en CAP issues du programme d’insertion Des étoiles et des femmes de l'association Weavers.
En parallèle, je propose des cycles d’ateliers tournés vers le végétal et les épices, pour le grand public ainsi que pour des jeunes en parcours d’autonomisation en partenariat avec le programme Prado Itinéraires.
La réussite commerciale est au rendez-vous mais la fatigue se fait sentir. Je choisis de réduire les jours d’ouverture du restaurant et de réorienter progressivement mon activité vers l’évènementiel et la fourniture de services traiteur aux entreprises et aux particuliers, qui me permettent une meilleure gestion de mon temps. Je développe de nombreuses prestations (voir rubrique Collaborations) : plateaux-repas pour entreprises, pots et cocktails, catering, ateliers, buffets pour fêtes de famille, anniversaires et mariages, ou encore en tant que chef privé.
L’année 2026 marque un virage dans ma vie personnelle avec l’installation dans un nouveau territoire, près de Grenoble. Désormais à cheval entre Isère et Rhône, je continue à proposer mes services de traiteur, et mets en place une activité itinérante de cuisinier pour séjours en famille, résidences et retraites.
Contacts : nourrirlejour@gmail.com / 06 95 90 99 12
